11月24日，據(jù)媒體報道，阿里巴巴創(chuàng)始人馬云持股99.9%的杭州大井頭貳拾貳號文化藝術(shù)有限公司旗下，新增了一家主營為預制菜的公司。

隨著我國消費水平的提高和生活節(jié)奏的加快，預制菜市場逐漸崛起。根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國內(nèi)預制菜滲透率已達10%至15%，預計2030年將增至15%至20%，市場規(guī)?？蛇_1.2萬億元。

在這樣一個龐大的市場中，作為電商巨頭，馬云也開始關(guān)注到預制菜市場的潛力，他的阿里巴巴集團近年來加快布局預制菜市場。2022年，阿里旗下盒馬鮮生推出了多種預制菜產(chǎn)品，并積極探索在這個領域的合作伙伴和供應商。同年7月，馬云還親自前往四川考察預制菜生產(chǎn)基地，為阿里巴巴集團在預制菜市場的進一步布局打下基礎。

預制菜與傳統(tǒng)料理包相比，保質(zhì)期較短，對保鮮要求較高，且下游客戶較為零散，產(chǎn)品需求多樣。為此，保存新鮮、配送及時是預制菜的核心訴求。

而制冷設備在預制菜產(chǎn)業(yè)中起著至關(guān)重要的作用。比如某公司水產(chǎn)品全程使用冷鏈，于是在開發(fā)配套調(diào)味料包時，就可以去掉防腐和抗氧化的需求；此外，冷庫和冷凍設備也可以提供低溫環(huán)境，延長預制菜的保鮮期，冷凍設備可將食材迅速冷凍并保持低溫。

除了制冷設備，速凍設備也在預制菜的生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用。例如，盒馬鮮生透露，預制菜研發(fā)分為味型研發(fā)和工業(yè)版轉(zhuǎn)化兩個部分，其中，時令品會在原料豐產(chǎn)季節(jié)囤貨加工，常規(guī)品按銷售計劃做。這背后的速凍設備，往往能夠在短時間內(nèi)完成對食材的速凍處理，確保食品的新鮮和營養(yǎng)成分的保留。

在預制菜市場的未來發(fā)展中，制冷行業(yè)將持續(xù)發(fā)揮重要作用?？偟膩碚f，馬云的入局預制菜賽道為預制菜產(chǎn)業(yè)注入了新的動力，而制冷行業(yè)的發(fā)展為預制菜的生產(chǎn)和運輸提供了重要支持。在未來的發(fā)展中，隨著消費者需求的不斷增加和市場規(guī)模的不斷擴大，預制菜產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)出更加廣闊的發(fā)展前景。