魚類在捕撈后,必須迅速進(jìn)行冰鎮(zhèn),否則會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)變質(zhì),如果天氣炎熱,運(yùn)輸過程中沒有在一定低溫下得到冷藏保鮮,更加容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況??梢哉f(shuō)魚類水產(chǎn)品保鮮不易,因此,我們都無(wú)法忽視冰塊對(duì)于水產(chǎn)品加工中起到了關(guān)鍵的冷卻、保鮮和延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。
冰塊的應(yīng)用
降低溫度和控制細(xì)菌生長(zhǎng):在水產(chǎn)品的加工過程中,冰塊被用來(lái)降低加工介質(zhì)的溫度,清洗水產(chǎn)品,并防止細(xì)菌的生長(zhǎng),有助于保持水產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量。
冷卻和長(zhǎng)途運(yùn)輸:在遠(yuǎn)洋捕撈和水產(chǎn)品的長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中,冰塊被用來(lái)保持水產(chǎn)品的低溫狀態(tài),防止溫度升高導(dǎo)致新鮮度下降和細(xì)菌滋生。
市場(chǎng)和零售展示:在超市和市場(chǎng),冰塊被用于水產(chǎn)品的陳列和包裝中,以保持水產(chǎn)品的低溫環(huán)境和新鮮度。
冰塊的選擇
片冰:是一種不規(guī)則干燥片狀冰,因其能快速制冰、柔軟無(wú)尖銳棱角(不易刺傷冷凍物品)、質(zhì)地干燥、接觸面積大等特點(diǎn),被廣泛應(yīng)用在水產(chǎn)品的冷卻保鮮上。再搭配上儲(chǔ)冰庫(kù),制冷效益贊上加贊!
管冰:管冰是一種中空的圓柱管狀冰塊,除了廣泛應(yīng)用作食用冰之外,還可以為水產(chǎn)品保鮮。因其具有晶瑩透亮,儲(chǔ)存期長(zhǎng)、耐融性強(qiáng)(比普通冰塊高了3倍)等特點(diǎn),在海內(nèi)外受到廣泛應(yīng)用。
塊冰:是一種大冰磚,因其體積大、儲(chǔ)冷強(qiáng)等特點(diǎn),將其軋成碎冰,存儲(chǔ)運(yùn)輸更為方便。同時(shí),塊冰可根據(jù)需求切割成不同形狀和大小,滿足水產(chǎn)品不同加工環(huán)節(jié)的需求。